ورق العنب المحشي بالحمص و البرغل

قيم هذا الموضوع
( الأصوات)
ورق العنب المحشي بالحمص و البرغل - كافة
  • 45-55 حبة ورق عنب محشيّة.
  • وقت التحضير: ساعة ونصف.
  • الوقت الإجمالي: ساعتان.

المقادير

  • 453 غراما من ورق العنب المُعلّب, المُصفّى.
  • قشر ليمونة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • 7 فصوص ثوم مُقشّرة و مُقطّعة إلى أنصاف.
  • 3 ملاعق طعام من الطحينة.
  • ملعقتا طعام من زيت الزيتون البكر.
  • ملعقة طعام من السمّاق.
  • ملعقة شاي من الفلفل الطازج المطحون.
  • ثلاثة أرباع ملعقة شاي من الملح.
  • كوبان من الحمص.
  • ثلاثة أرباع كوب من البرغل.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • 4 حبات من البصل الأخضر المفروم.
  • شرائح ليمون للتقديم.
  • زبادي سادة للتقديم.

طريقة التحضير

  1. يُوضع الماء في مقلاة كبيرة و يُغلى. ثم يُستخرج ورق العنب من البرطمان ثم يُفلّلل. ثم ُتفصل أوراق العنب إلى قسمين. القسم الأول يكون فيه الأوراق الكاملة و القسم الثاني فيه الأوراق المُمزقة أو الصغيرة. وستُستخدم جميع الأوراق.
  2. يُطهى ورق العنب في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُنقل بالملقاط إلى المصفاة ليُصفّى من الماء.
  3. لإعداد الحشوة: تُوضع قشر الليمون و ربع كوب العصير والثوم والطحينة والزيت والسماق والفلفل والملح في الخلاّط حتى يُصبح المزيج سلساً. ثم يُصب في زبدية كبيرة. ثم يُوضع الحمص في الخلاط حتى يُفرم. ثم يُضاف إلى خليط الليمون مع البقدونس والبرغل والبصل الأخضر؛ ويُخلط المزيج حتى يتماسك جيدا.
  4. لتحضير ورق العنب: تُوضع منشفة على أحد أسطح المطبخ. ثم يُوضع عليها من 4-6 أوراق عنب في وقت واحد وعلى استقامة واحدة. ثم تُزال الزوائد. واعتمادا على حجم الورقة، تُوضع كمية تتراوح مابين ملعقة إلى  ملعقتي من الحشوة على كل ورقة حتى نهايتها. ثم تُلف الورقة من النهاية على الحشوة وتُثنى الجوانب وتلف الأوراق بإحكام على شكل السيجار.
  5. ثم تُوضع أوراق العنب المُمزقة أو الصغيرة جدا في قدر كبير، حيث تُغطّى قاعدة القدر تماما لأنّ ذلك سيمنع التصاق الأوراق أثناء الطبخ.
  6. ثم يُوضع تقريباً نصف كمية ورق العنب المحشو في طبقة واحدة ثم يُصب عليها ملعقتي طعام من عصير الليمون. ثم تُوضع طبقة ثانية من ورق العنب ويُصب عليها ملعقتي الليمون المتبقيتين.
  7. 7.ثم يُوضع أكبر طبق ضد الحرارة موجود في المطبخ على سطح ورق العنب. ثم تُوضع زبدية صغيرة أو متوسطة الحجم على الطبق و يُملأ ثلاثة أرباعها بالماء.
  8. التوقيت: يُغلى ورق العنب ثم تُخفض الحرارة حتى ينضج. ويُطهى البرغل حتى ينضج، ثم يُضاف الماء حسب الضرورة بحيث يُغمر ورق العنب لحوالي 30 دقيقة.
  9. ثم تُزال الزبدية و الطبق بعناية، ثم يُنقل ورق العنب من الماء باستخدام ملعقة. ثم يُقدّم دافئاً مع شرائح الليمون و الزبادي للغمس، حسب الرغبة.

نصائح وملاحظات

  • يُغطى ورق العنب المطبوخ و يُوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاث أيام. يُسخن مع قليل من الماء في مقلاة أو في الميكروويف. أو يُمكن تجميد ورق العنب غير المطبوخ في طبقة واحدة في صينية ثم يُوضع في وعاء محكم ويُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. ثم يُوضع في الثلاجة حتى يذوب, ثم يتم حذف الخطوات من الخامسة حتى الثامنة.
  • ملاحظات:
  1. يُمكن العثور على جرار الورق عنب في المتاجر الكبيرة المتخصصة ببيع المنتجات الشرق أوسطية أو في مخازن الأطعمة الطبيعية أو يمكن طلبها عبر الإنترنت في amazon.com.
  2. يمكن وضع ورق العنب المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الجمادة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
  3. الطحينة هي عجينة سميكة مصنوعة من بذور السمسم المطحونة. توجد الطحينة في المتاجر الكبير في قسم المنتجات الشرق أوسطية أو بالقرب من منتجات زبدة الفستق.
  4. يُضيف السماق نكهة حامضة إلى العديد من الأطباق الشرق أوسطية. يوجد السماق في المتاجر المتخصصة بالمنتجات الشرق أوسطية أو يمكن طلبه عن طريق الإنترنت.
  5. يُصنع البرغل عن طريق سلق توت القمح و تجفيفه وطحنه. يجب التفريق بين البرغل و توت القمح الذي هو مجرد حبات قمح متكسرة. و بما أنّ خطوة السلق محذوفة يحتاج توت القمح للطهي لمدة تصل إلى ساعة حتى ينضج في حين يحتاج البرغل ببساطة إلى نقع سريع في الماء الساخن لمعظم الاستخدامات. يوجد البرغل  في قسم الأطعمة الطبيعية في المتاجر الكبيرة أو بالقرب من الحبوب الأخرى.
  • نصيحة: إذا لم يتوفر أوراق عنب إضافية لتوضع في أسفل الصينية يُمكن وضع شرائح البطاطا لمنع الالتصاق بالأوراق المحشوة.
  • كيفية ترتيب ورق العنب المحشي في الصينية: يجب أن تُرصّ أوراق العنب المحشوة بإحكام في المقلاة حتى لا تتحرك أو تتفتّح أثناء الطهي. تُوضع نصف كمية ورق العنب المحشو على شكل دوائر بدءً من المنتصف. ثم تُوضع عليه طبقة ثانية مباشرة على الجزء العلوي مع ما تبقى من ورق العنب المحشو.

معلومات غذائية

  • تحتوي كل حبة ورق عنب على: 29 سعرة حرارية وغراماً من الدهون و 0 ملغم من الكولسترول و 4 غرامات من الكربوهيدرات و 0 من السكريات المُضافة و غراماً من البروتين و غراماً من الألياف و 166 ملغ من الصوديوم و 26 ملغ من البوتاسيوم.
  • حصص الكربوهيدرات: 0
  • البدائل: 1/2 من الدهون

 

 

Recipe by EatingWell.com. © Meredith Corporation. All rights reserved. Used with Permission.


 

سياسية تحرير المحتوى: اقرأ المزيد

أخر تعديل: 5 يوليو 2013

الاختصاص